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餐饮美食问答天地

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日志

 
 

各路资本纷纷挤进“餐饮小时代”  

2015-01-28 11:52:02|  分类: 时事热点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  刚刚过去的一年,省会高大上的餐饮名店不但门前冷落,而且面临去留选择,迫于生计,餐饮业纷纷转型,而大众化餐饮由于刚性需求增长稳定,更因其经济实惠、方便快捷,正被商家看好,走大众化路线,打亲民牌成为尚存的餐饮企业不二的选择。

  小巧精致型饭店四面开花

  面积三五百平方米,几十张桌子,精致如咖啡厅的装修,眼下,这样的餐饮店正雨后春笋般出在石家庄的街边和购物中心,并有迅速扩张之势。与其较小的体量相匹配的是他们小而个性化的名号:π妈妈菜、茅台古镇、龇眯龇眯火锅、碗里、故乡厨房、台北小馆,听上去充满邻里乡情和人文小调。

  本报记者调查,去年以来,体量不大,充满小资风格的饭店不断涌入石家庄餐饮市场,它们正在受到越来越多的年轻人的喜爱。

  大学毕业一年的石家庄市民魏晶是典型的吃货一族,平时老跟爱好相同的同学们扎在一起,吃喝、旅游是她工作之余最大的兴趣。

  魏晶对本报记者说:“去年我到杭州旅游,曾到杭州大厦的‘外婆家’吃饭,饭店不大,但是环境幽雅,价格不贵,人均不到60元,味道还挺好,都是些杭帮小菜,食客非常多;我还曾经去过北京的‘绿茶’,菜品也很精致,八块钱的酱汁大排,还有红豆冰沙、花雕仔鸡、海派年糕等等,一桌子饭菜只花了200元,我自己都觉得诧异。”

  魏晶说,按自己照现有的薪水,特高端的店进不起,特地摊的饭店又不卫生,一直盼着庄里也能有“外婆家”这样的饭店,去年以来,她发现石家庄这样的饭店真的多了起来,环境小资,价格适宜,自己挺高兴的。万达、万象天成、苏宁生活广场里的小餐厅以及一些有风格的街边小店都是她和好朋友常聚的地方。

  小店何以一夜走红?

  据了解,眼下四面开花的小餐饮店中的大多数门店其实是石家庄部分中高端饭店转型的产物。由于政务市场流失,2014年,石家庄几乎没有四五千平方米的大型饭店开张,不再单纯地在原有菜价基础上降价,而是弃大转小,或者增开小店以为企业探寻新的生存门路。

  记者从旗下拥有全聚德、湘君府等餐饮大店的石家庄石门制造酒店管理集团获悉,该集团正在进一步推广大众餐饮路线,继π妈妈菜进入苏宁生活广场店之后,占地400平方米的绿茵阁将入驻北国商城西扩后的“新北国”;曾经主推高端路线的河北君思集团,继去年五月开出第一家600平方米的小型火锅店龇眯龇眯火锅之后,如今已经连开四家连锁店,第五家也正在筹备中;石家庄饮食服务集团也分别在扩容的益友百货和新建的益庄购物中心分别开了500平方米以内的两家小店;而光明渔港的小店光明大厨也已经开业。

  名号越小越好,风格越时尚化和年轻化越好是他们的特点,远离豪华,远离高端,颇有‘皇帝’一夜变‘百姓’的迫切。

  河北省饭店烹饪餐饮协会负责人张尔爱说:“去年一年,石家庄到底开了多少家小店不好统计,可以肯定的是越开越多,小而专的餐饮店和品牌餐饮正在成为餐饮界的主力军,这样的饭店人均消费30元—60元,吸引了一大批反感大吃大喝,更愿意三五好友小范围聚餐的普通人群。”

  石家庄一家老字号中型饭店负责人说,他的饭店2014年的营业额是1130万元,比2013年少了60万元。由于周边修地铁等因素,婚宴也在减少,2013年婚宴2700多桌,2014年则为1500多桌。

  “从经营者的角度讲,小店不像大型中餐店那样各个环节都得配备人手,房租也相应降低了,厨师和服务员会相应地减少,所以小店看上去开店成本比较低,也容易跟大众走得更近。这也是中高端餐饮愿意开小店的原因。”他说。

  各路资本挤进来分羹

  资本必然趋利,小店在餐饮市场崭露头角并小放异彩,不但让转型的餐饮企业看到光明,更让那些急于找到投资方向的投资客眼前一亮。石家庄一餐饮集团负责人对燕赵都市报记者表示,这两年一些钢铁、煤炭行业的老板也想转型,于是小饭店也成了他们投资的方向;进来的“外行”中还有一种投资人是玩互联网概念的,这些人的终极目标不是开饭店,而是借开饭店吸引风投进入,然后转手,比如前一阵石家庄的媒体上炒作过的“用互联网思维卖包子的”的饭店。

  2015年小店将迎来倒闭年?

  “今年市里的饭店一直在打折,我们做的是‘买100送30’,这样的活动从2014年春节到现在就没停过,你停了别人家不停,那你的客流就分走了。”釜洋斋总经理李铁祥说。

  他说:“好多新进入餐饮行业的人认为开饭店很赚钱,吃饭一手交钱一手交货,来钱快,那都是以前的事了,当下做餐饮的压力都很大。”

  张先生在怀特商圈新开的一家购物中心投资了一个600平方米的小店,投资这个小店花了200多万元,从2014年11月初开业到现在已经三个月过去了,客流仍然没有想象中好。他介绍,这个店每个月房租加上人工、水电等,各项费用支出至少得在十七八万元,现在还做不到每天收支平衡,自己干着急。他说,其实做小店不比做大店容易,麻雀再小也是五脏俱全,并不是你开完了天天开着门就有人去吃饭了,专业的人稍不留神还干不好,不是专业的人进入这个行业想做好更是难上加难。”张先生说,目前自己的店还在硬撑着,但是跟自己同在一个楼层的餐饮小商家已经有五家都关门了,这个楼层最初曾有十几家一起开业。“吃饭和买衣服不同,你再能吃,一顿饭也只能在一个地方就餐,蜂拥而起的结果是加剧了竞争,所以这些饭店的进入在一定程度上分流了专业的社会餐饮的客源,抄袭的或者模仿的同质化的门店越来越多,为了生存,只能相互打价格战。”张先生说。

  他说,自己也曾经考察过一些街边小店,有的开业一两个月就挂上了“转让”的招牌。记者采访的部分餐饮老板认为,2015年,正在风起的小店很可能会出现一股关店潮。

  数字:

  2014年1—10月份全国餐饮收入22591亿元,同比增长9.7%,增速较去年同期上升了0.7个百分点,与社会消费品零售总额增幅(12.0%)相差2.3个百分点,差距也较去年大幅收窄。

  分水岭:

  从月份来看,全国餐饮收入以5月为分水岭,前五月循序上升,但从6月开始逐月下滑,8月跌至最低谷。限额以上餐饮收入增幅更是在8月急剧下滑至负增长,双双显露出中程乏力的疲态。虽然在9、10月中市场回暖,但全年局势仍旧不为乐观。

  省会:

  石家庄一家老字号中型饭店负责人说,他的饭店2014年的营业额是1130万元,比2013年少了60万元。由于周边修地铁等因素,婚宴也在减少,2013年婚宴2700多桌,2014年则为1500多桌。
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